Рецепт классического теста для пиццы

Классический рецепт теста для пиццы. Готовим на газовом, угольном гриле или в пицца печи

Что общего у муки, соли, дрожжей и соли? С первого взгляда, это довольно простые ингредиенты, но при их смешении получается идеальная основа для любой итальянской пиццы. Сегодня мы хотим поделиться с Вами рецептом классического теста, ведь прелесть приготовления теста своими руками заключается в его восхитительной текстуре и вкусе.

Для самого теста нам понадобится: 

1. 368 граммов (1 ½ стакана плюс 1 столовая ложка) тёплой воды

2. 3 ½ грамма (1 чайная ложка с горкой) активных сухих дрожжей, или 2,7 грамма (1 чайная ложка) быстрорастворимых дрожжей, или 8 ½ грамма (1 столовая ложка) свежих дрожжей

3. 613 граммов (5 ¼ стакана) муки «00», плюс немного для посыпки

4. 18 граммов (3 чайные ложки) морской соли.

Данные граммовки  рассчитаны для трех шариков теста по 330г (40см) или четырех шариков по 250г (30см). Пицца готовится быстро и Вы сможете попробовать разные начинки.

Метод приготовления :

1. Добавьте воду и дрожжи в большую миску (Либо в чашу миксера если такой есть) и взбивайте  до получения однородной массы. Смешайте муку и соль в миске среднего размера, затем добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам.

2. Если вы используете миксер: установите на миксер насадку для теста и высыпьте смесь муки и дрожжей в чашу миксера. Включите машину на низкой скорости на 5–10 минут или до тех пор, пока тесто не станет плотным и эластичным. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

3. Если вы замешиваете тесто вручную: перемешивайте деревянной ложкой, пока не начнёт формироваться тесто.

4. Когда тесто будет готово, разделите его на 3 или 4 равные части, в зависимости от размера пиццы, которую вы готовите, — 30 сантиметров  или 40 сантиметров в ширину.

5. Положите каждый кусочек теста в отдельную миску или на противень, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте ещё на 30–60 минут или пока оно не увеличится вдвое.

6. Прежде чем раскатывать и намазывать тесто, гриль или печь-для пиццы и дайте ей разогреться в течение 15–20 минут. Нагрейте камень для выпечки до 450 °C и 500 °C. Вы можете быстро и точно проверить температуру  с помощью инфракрасного термометра

Совет: Что бы камень для пиццы в Вашем гриле быстрее набрал нужную температуру - лучше использовать Крышка с термометром для приготовления пиццы, Napoleon (Важно - данная крышка подходит не для всех грилей, размеры крышки вы можете уточнить у Наших менеджеров) 

7. Когда тесто будет готово, выложите шар на слегка присыпанную мукой поверхность, посыпьте мукой руки и пальцами разомните тесто в небольшой плоский диск.

Важно: Делать это лучше именно руками, а не скалкой - потому что скалкой выдавливается весь воздух, и тесто становится плотнее и получается жесткая корочка. А так же по слухам, когда тесто для пиццы раскатывают скалкой, в мире грустит один Итальянец.

8. Начиная с центра, растягивайте тесто в стороны, разводя пальцы, чтобы диск стал немного больше. Возьмите тесто и аккуратно сожмите его по краям, чтобы оно под действием силы тяжести приняло форму круга. Основа для пиццы в неаполитанском стиле очень тонкая, поэтому, если вы поднесёте её к свету, вы должны видеть сквозь неё. Будьте осторожны, чтобы не порвать основу.

9. После того как раскатаете тесто, слегка посыпьте мукой форму для пиццы и выложите на неё основу. Если на этом этапе вы заметите в тесте небольшие отверстия, аккуратно зажмите их. Когда основа будет готова, добавьте начинку.

10. Когда Ваш камень для пиццы или печь для пиццы достаточно разогреется, поставьте в неё пиццу и готовьте её от 1 до 2 минут, переворачивая каждые 20 секунд, чтобы она пропеклась равномерно.

Вот и все. Ваша пицца готова, можно нарезать и есть ее. Приятного аппетита. А если не знаете какую пиццу приготовить. То можете заглянуть в наш раздел с рецептами, и выбрать какая пицца Вас больше всего привлекает!